Journée du maïs

L’histoire

Le maïs est le centre vivant de la culture culinaire mexicaine : des centaines de variétés indigènes aux couleurs allant de l'ivoire au bleu et au cramoisi, cuites en elote, moulues en masa ou mijotées en grains de pozole. Domestiqué en Mésoamérique, il façonne tortillas, tamales, atoles et d'innombrables antojitos. Le système de la milpa, qui cultive le maïs avec les haricots et la courge, reste un modèle de résilience et de biodiversité pour les paysans comme pour les cuisiniers.

Le Mexique célèbre une Journée nationale du maïs le 29 septembre, ancrée dans les fêtes paysannes des premiers épis et dans des mouvements plus larges de défense des semences indigènes. Le grain est identité autant que calorie : histoires, rituels et repas quotidiens gravitent autour de lui. Quand les tortillas sortent fraîches d'une bonne masa, toute la cuisine prend un sens que les substituts industriels n'atteignent jamais vraiment.

Pour la Journée du maïs, cuisinez quelque chose qui laisse le grain bien visible : elote, tortillas d'une bonne masa ou un simple bol de pozole. Découvrez une variété indigène si vous le pouvez et goûtez la différence. Célébrez la culture qui rend la cuisine mexicaine possible, bol après bol et tortilla après tortilla.