Día del Taco

La historia

El taco es la comida de mano perfecta de México: una tortilla caliente doblada alrededor de un guiso sazonado, rematada con cebolla, cilantro, salsa y limón. La tortilla puede ser de maíz o de harina; el relleno, carne asada, verduras guisadas, mariscos o frijoles, pero la forma sigue siendo íntima e inmediata. Las taquerías callejeras arman los tacos uno por uno sobre un comal caliente, mientras en casa las sobras se convierten en el festín de la noche con la misma lógica generosa.

Los tacos son comida diaria y comida de fiesta a la vez, desde los trompos de pastor al amanecer hasta los puestos de suadero de madrugada. Llevan identidad regional sin necesidad de mantel blanco: carnitas de Michoacán, barbacoa de Hidalgo, pescado de las costas. El reconocimiento de la UNESCO a la cocina tradicional mexicana reafirmó el sistema más amplio —maíz, chile, cocina comunitaria— dentro del cual el taco sigue siendo su expresión más portátil.

En el Día del Taco, olvídate de los trucos de mercadotecnia lejanos y cocina o busca tacos a la mexicana: tortillas frescas, relleno honesto, salsa con carácter y limón. Cómelos de pie o sentado, servilleta opcional, plática obligatoria. Celebra el taco como el regalo de sabor de México que cabe en una mano y alimenta toda una noche.