Journée du taco

L’histoire

Le taco est le repas tenu en main parfait du Mexique : une tortilla chaude repliée autour d'une garniture assaisonnée, relevée d'oignon, de coriandre, de salsa et de citron vert. La tortilla peut être de maïs ou de blé ; la garniture, de la viande grillée, des légumes mijotés, des fruits de mer ou des haricots, mais la forme reste intime et immédiate. Les taquerías de rue assemblent les tacos un par un sur un comal brûlant, tandis qu'à la maison les restes deviennent le festin du soir selon la même logique généreuse.

Les tacos sont à la fois nourriture du quotidien et nourriture de fête, des trompos d'al pastor à l'aube aux stands de suadero tard dans la nuit. Ils portent une identité régionale sans besoin de nappe blanche : carnitas du Michoacán, barbacoa de l'Hidalgo, poisson des côtes. La reconnaissance par l'UNESCO de la cuisine traditionnelle mexicaine a consacré le système plus large — maïs, piment, cuisine communautaire — dont le taco reste l'expression la plus nomade.

Pour la Journée du taco, oubliez les gadgets marketing venus d'ailleurs et cuisinez ou cherchez des tacos à la mexicaine : tortillas fraîches, garniture sincère, salsa vive et citron vert. Mangez debout ou assis, serviette facultative, conversation obligatoire. Célébrez le taco comme le cadeau de saveurs du Mexique qui tient dans une main et nourrit toute une soirée.