Día del Adana Kebap

La historia

Adana Kebap es el pincho de carne picada a la parrilla de carbón que lleva el fuego y el orgullo del sureste de Türkiye. Cordero picado a mano —o una mezcla de cordero y ternera— se sazona con sal, pimientos dulces y picantes, a veces ajo, se moldea en pinchos anchos de hierro y se asa sobre brasas hasta carbonizar el exterior y dejar jugoso el interior. Se sirve con pimientos y tomates asados, pan plano, cebolla con sumac y Ayran: banquete y comida callejera a la vez, audaz, aromático e inconfundiblemente regional.

Lleva el nombre de la ciudad de Adana y refleja una cultura del asado en la que el picante y la calidad de la carne son cuestión de honor. Los cocineros debaten proporciones de grasa y mezclas de pimiento con seriedad de artesanos, y los comensales juzgan un pincho tanto por el perfume del humo como por la terneza. El plato viajó lejos de su provincia natal, pero las mejores versiones aún saben a fuego abierto y a manos pacientes.

En el Día del Adana Kebap, busca una parrilla de carbón si puedes, o cocina pinchos sazonados en casa y envuélvelos en pan caliente con pimientos y cebolla. Comparte la bandeja, refresca cada bocado con Ayran y respeta el picante. Celebrar el Adana Kebap es celebrar la cultura turca de la parrilla en su forma más feroz y generosa.