Adana-kebapdag

Het verhaal

Adana Kebap is de op houtskool gegrilde gehaktspies die de hitte en trots van het zuidoosten van Türkiye draagt. Met de hand gehakt lamsvlees — of een mix van lam en rund — wordt op smaak gebracht met zout, zoete en hete pepers, soms knoflook, op brede ijzeren spiesen gevormd en boven gloeiende kolen gegrilld tot de buitenkant verkoold en de binnenkant sappig blijft. Geserveerd met gegrilde pepers en tomaten, flatbread, sumak-uien en Ayran is het zowel feestmaal als straateten: gedurfd, geurig en onmiskenbaar regionaal.

Genoemd naar de stad Adana weerspiegelt de kebap een grillcultuur waarin kruidigheid en vleeskwaliteit een erezaak zijn. Koks debatteren over vetverhoudingen en pepermengsels met het ernst van ambachtslieden, en gasten beoordelen een spies evenzeer op rookgeur als op malsheid. Het gerecht reisde ver buiten zijn thuisprovincie, maar de beste versies smaken nog altijd naar open vuur en geduldige handen.

Op Adana-kebapdag zoek je een houtskoolgrill als het kan, of bak je gekruide spiesen thuis en wikkel je ze in warm brood met pepers en ui. Deel het bord, koel elke hap met Ayran en respecteer de hitte. Adana Kebap vieren is de Turkse grillcultuur vieren op haar felst en gulst.