יום הקבב מאדנה

הסיפור

אדנה קבב הוא שיפוד הבשר הטחון הצלוי על פחמים שנושא את החום ואת הגאווה של דרום־מזרח טורקיה. כבש טחון ביד — או תערובת כבש־בקר — מתובל במלח, פלפלים מתוקים וחריפים ולעיתים שום, מעוצב על שיפודים רחבים מברזל ונצלה מעל גחלים עד שהחוץ מתפחם והפנים נשאר עסיסי. מוגש עם פלפלים ועגבניות צלויים, לחם שטוח, בצל עם סומאק ואיירן: גם סעודה וגם אוכל רחוב — נועז, ריחני ואזורי ללא טעות.

הקבב נושא את שם העיר אדנה ומשקף תרבות צלייה שבה חריפות התבלין ואיכות הבשר הם עניין של כבוד. טבחים מתווכחים על יחסי שומן ותערובות פלפל ברצינות של בעלי מלאכה, והסועדים שופטים שיפוד לפי ריח העשן לא פחות מאשר לפי רכות. המנה נדדה הרחק ממחוז מולדתה, אך הגרסאות הטובות ביותר עדיין טעמם אש פתוחה וידיים סבלניות.

ביום הקבב מאדנה חפשו גריל פחמים אם אפשר, או בשלו שיפודים מתובלים בזהירות בבית ועטפו אותם בלחם חם עם פלפלים ובצל. שתפו את המגש, צננו כל ביס באיירן, וכבדו את החום. לחגוג את אדנה קבב זה לחגוג את תרבות הגריל הטורקית בצורתה העזה והנדיבה ביותר.