Día Nacional de las Vieiras al Horno

La historia

Hubo un tiempo, en el siglo XVII, en que las vieiras eran las ovejas negras del marisco. Su sabor curiosamente dulce no armonizaba del todo con el paladar estadounidense. Ostras, langostas y almejas reinaban en los platos de las comunidades pesqueras del Atlántico Norte. Curiosamente, las conchas de vieira se consideraban más valiosas que la carne misma.

El siglo XIX trajo un cambio de marea: las vieiras ganaron popularidad en Estados Unidos. En 1846, el «Miss Beecher's Domestic Receipt Book» presentó la primera receta documentada de vieiras, abogando por un estofado delicado y un salteado suave.

Las décadas siguientes fueron un torbellino de experimentación culinaria. Se frieron, rellenaron, encurtieron y cocieron al vapor, y para los años treinta se habían convertido en un básico dietético, sobre todo en comunidades costeras donde los chiringuitos servían deliciosas vieiras fritas.

A mediados del siglo XX, las vieiras habían cruzado el océano para marcar su huella en restaurantes franceses. Allí protagonizaron platos lujosos como la Coquille St. Jacques: vieiras en su concha con mantequilla, chalotas, hierbas, nata y queso.

Hoy son una estrella indiscutible de la alta cocina de marisco, en preparaciones que van de lo provenzal al sellado en sartén e incluso el ceviche. Aun así, para elevar este molusco en casa, hornearlas se lleva la corona: exteriores dorados y crujientes, bocados tiernos por dentro y satisfacción total en la cena.