Día Nacional del Fettuccine Alfredo

La historia

Los humildes orígenes de este platillo se remontan a la Roma de comienzos del siglo XX, cuando Alfredo Di Lelio buscaba convencer a su esposa, Ines, de comer después de dar a luz. ¿Su remedio? Un simple pero mágico trío: fettuccine, mantequilla y queso parmesano joven, mezclados con un toque teatral. ¿El resultado? Una salsa aterciopelada que se adhiere a cada hebra como una carta de amor en cada bocado.

Pero los italianos ya mezclaban pasta con mantequilla y queso desde el Renacimiento. Incluso el chef del siglo XV Martino da Como describió un plato similar, aunque su versión incluía «especias dulces». Lo que distinguió a Alfredo fue su actuación junto a la mesa, sus cubiertos dorados y su característico sentido del espectáculo.

Luego, llegó Hollywood. En la década de 1920, los actores Mary Pickford y Douglas Fairbanks cenaron en el restaurante romano de Alfredo y quedaron tan encantados con su cremosa creación que le regalaron cubiertos de oro grabados con «Para Alfredo, el Rey de los Tallarines». El fettuccine Alfredo se disparó desde ser una especialidad romana hasta convertirse en una sensación mundial, y el propio Alfredo se convirtió en una leyenda.

En Italia, su restaurante original y su rival de la posguerra todavía compiten por el título del «verdadero» Alfredo's, ambos sirviendo la misma obra maestra mantecosa, aunque los locales simplemente lo llaman fettuccine al burro. La versión americanizada, sin embargo, tomó otro camino, añadiendo crema, pollo o incluso brócoli.