Día Nacional de Comer un Bagel

La historia

El bagel, originario de la Europa del Este del siglo XIII, comenzó como el «obwarzanek», un pan hervido en forma de anillo. En polaco («bajgiel») y en yiddish («beygal»), los panaderos judíos crearon una singular simbiosis cultural al hornear tanto para comunidades judías como cristianas. Hacia el siglo XVII, los bagels eran parte fundamental de las dietas polaca y eslava, asociados con el nacimiento y con los rituales judíos de duelo.

En el siglo XIX, los inmigrantes judíos polacos llevaron los bagels a Estados Unidos, especialmente a la ciudad de Nueva York, donde la cultura del bagel floreció. En 1907, los panaderos de bagels de Nueva York formaron el International Beigel Bakers Union, participando en huelgas laborales para proteger las tradiciones de elaboración del bagel.

El rumbo del bagel cambió en el siglo XX con la máquina para hacer bagels de Meyer Thompson en 1918, más tarde impulsada por Murray Lender. Esta innovación permitió la producción en masa, introduciendo diversos sabores y opciones precortadas y congeladas, más allá de los clásicos bagels simples y de sal.

Hacia mediados del siglo XX, los bagels se convirtieron en un fenómeno a nivel nacional, a menudo acompañados de lox y queso crema. Sin embargo, la popularidad del bagel llevó al declive de los poderosos sindicatos de baguistas y a alteraciones en las recetas tradicionales con la introducción de conservantes. Este cambio refleja los desafíos de preservar el patrimonio culinario en medio de la modernización.