Día Internacional del Poke

La historia

Pronunciado «poh-kay», el poke surgió en los años setenta como snack de los pescadores hawaianos, que sazonaban recortes de pescado con sal, especias y algas. Traducido como «cortar en dados» o «cortar en trozos» en hawaiano, el poke, a diferencia del ceviche, evita los cítricos para curar. Al principio llevaba atún listado con condimentos tradicionales; el poke hawaiano moderno ahora abraza el pulpo e ingredientes adicionales como aceite de sésamo, salsa de soja, chile y cebolleta.

A principios de los 2010, el poke se expandió más allá de Hawái y ganó popularidad global, especialmente en América del Norte continental. La evolución llevó a la creación de los poke bowls: pescado o marisco crudo de calidad sushi sobre arroz hervido con diversos toppings. Estos bowls muestran ingredientes artísticamente dispuestos, preservando sabores distintos.

El Día Internacional del Poke, establecido por Angela Wong de Splash Poke en Canadá, invita a los entusiastas a celebrar con un plato de poke en un restaurante, probar a prepararlo en casa u organizar una reunión de temática hawaiana. La historia del día se entrelaza con el viaje del poke de humilde snack hawaiano a sensación global.

La línea temporal incluye su origen en los setenta, la proliferación de cadenas de restaurantes hawaianos en Norteamérica hacia 2012, el paso del poke premarinado al salseado en 2014, y un hito único en 2021 cuando se entregó poke a astronautas en estaciones espaciales a través de UberEats durante el festival «I Love Poke» organizado por el chef hawaiano Sam Choy.