Día Nacional del Bizcocho

La historia

El bizcocho, originario de la Italia del siglo XVIII, específicamente de Génova, surgió como el «Pâte Génoise», una ligera confitería leudada sin levadura pero con claras de huevo batidas. Su popularidad se disparó, y la versatilidad del bizcocho permitió combinarlo con platos salados y rellenos dulces en diversas tradiciones culinarias. Hoy en día, sigue siendo un básico, adoptando distintos sabores y coberturas.

En Inglaterra, la afición de la reina Victoria por el bizcocho llevó a que se renombrara como «bizcocho Victoria» («Victoria sponge cake»). Este elegante postre, compuesto de dos bizcochos rellenos de crema y mermelada, se convirtió en sinónimo del té de la tarde y en un dulce muy apreciado.

La influencia del bizcocho se expandió globalmente, adaptándose a los ingredientes y preferencias locales. Distintos países cuentan con versiones propias, como el bizcocho de algodón japonés, los pasteles chiffon del sudeste asiático y los pasteles mamón filipinos.

En la era moderna, el bizcocho Victoria ha experimentado un resurgimiento, impulsado por programas de televisión populares como «The Great British Bake-Off». Internet ofrece hoy una gran variedad de recetas, incluidas las de figuras reconocidas como Mary Berry, haciendo que el arte de crear el bizcocho perfecto sea accesible para entusiastas de todo el mundo.