Día Mundial de la Pesca

La historia

Los productos del mar han alimentado a comunidades costeras y ribereñas desde los primeros asentamientos humanos. Pescado, mariscos y algas aparecen en dietas antiguas desde el Pacífico hasta el Mediterráneo y el Atlántico Norte, ahumados, secos, a la parrilla o guisados en caldos que estiran una captura entre familias. Las pesquerías —desde pequeñas embarcaciones cercanas a la costa hasta flotas mayores— siguen siendo una fuente vital de proteína y sustento para millones de personas en todo el mundo.

Las tradiciones culinarias honran esa cosecha de incontables maneras: sashimi y pescado a la parrilla japoneses, guisos de África occidental, arenque encurtido escandinavo, pargo a la parrilla caribeño y arroz de mariscos mediterráneo. Los mercados exhiben la captura del día sobre hielo; los cocineros caseros aprenden a respetar frescura, temporadas y especies. La creciente conciencia sobre océanos sanos también ha moldeado cómo se elige el marisco, favoreciendo pesquerías bien gestionadas y recetas que desperdician menos.

El Día Mundial de la Pesca pone el foco en el marisco y en quienes lo capturan y cuidan. Celébrelo con un pescado a la parrilla sencillo, un bowl de chowder u ostras compartidas con amigos —y reserve un pensamiento para aguas limpias y comunidades costeras prósperas—. El marisco en su mejor forma sabe a lugar, marea y manos hábiles trabajando juntas.