Día Mundial del Olivo

La historia

El Día Mundial del Olivo, marcado el 26 de noviembre, celebra el fruto que ha sazonado la vida mediterránea durante miles de años. Verdes o negras, en salmuera o prensadas en aceite dorado, las aceitunas son a la vez básico cotidiano de despensa y símbolo de paz, hospitalidad y los paisajes soleados donde prosperan.

Los olivos se cultivaron en el Mediterráneo oriental en la antigüedad, y su fruto viajó con comerciantes, agricultores e imperios. Los antiguos griegos premiaban con coronas de olivo a los campeones; los romanos apreciaban el aceite de oliva para cocinar, lámparas y ceremonia; y a través del norte de África, el Levante y el sur de Europa, los olivares se volvieron parte del paisaje y de la economía. Hoy España, Italia, Grecia, Túnez y muchos otros países siguen siendo pilares de la producción de aceituna y aceite, cada uno con cultivares y tradiciones de curado distintivos.

Las aceitunas aparecen en mesas de mezze, pizza, ensaladas y tablas de tapas, mientras el aceite de oliva viste verduras, remata sopas y ancla la dieta mediterránea elogiada por su equilibrio y sabor. Desde la mantecosa Castelvetrano hasta la pungente Kalamata y las mezclas marinadas con hierbas, la gama de la aceituna invita a catar con la seriedad del vino.

En el Día Mundial del Olivo, la gente comparte cuencos de aceitunas mixtas, rocía buen aceite sobre pan y tomates, visita olivares cuando puede o cocina una comida sencilla que deja brillar al fruto. Es un día para honrar un árbol antiguo, una mesa compartida y el lujo silencioso de algo salado, verde y profundamente arraigado en la historia humana.