اليوم العالمي للزيتون

القصة

يحتفي اليوم العالمي للزيتون، الموافق 26 نوفمبر/تشرين الثاني، بالفاكهة التي أضفت نكهتها على حياة حوض المتوسط منذ آلاف السنين. سواء كانت خضراء أو سوداء، مخللة بالمحلول الملحي أو معصورة إلى زيت ذهبي، الزيتونة مؤونة يومية ورمز للسلام والضيافة والمناظر الطبيعية المشمسة التي تزدهر فيها.

زُرعت أشجار الزيتون في شرق المتوسط منذ العصور القديمة، وسافرت ثمارها مع التجار والمزارعين والإمبراطوريات. منح الإغريق القدماء أكاليل الزيتون للأبطال؛ وقدّر الرومان زيت الزيتون للطهي والإضاءة والطقوس؛ وفي أنحاء شمال أفريقيا وبلاد الشام وجنوب أوروبا، أصبحت بساتين الزيتون جزءًا من المشهد والاقتصاد. واليوم، تبقى إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس ودول أخرى كثيرة ركائز إنتاج الزيتون وزيته، كل منها بأصناف وتقاليد تخليل مميزة.

يحضر الزيتون على موائد المازة، والبيتزا، والسلطات، وألواح التاباس، بينما يُتبِّل زيت الزيتون الخضروات، ويُنهي الحساء، ويرتكز عليه النظام الغذائي المتوسطي المُشاد بتوازنه ونكهته. من زيتون "كاستيلفيترانو" الزبدي إلى "كالاماتا" النفّاذ ومزيج البيت المتبل بالأعشاب، يدعو تنوع الزيتون إلى التذوق بجدية تضاهي النبيذ.

وفي اليوم العالمي للزيتون، يتشارك الناس أوعية من الزيتون المتنوع، ويرشّون زيتًا جيدًا فوق الخبز والطماطم، ويزورون البساتين حين يستطيعون، أو يطبخون وجبة بسيطة تترك الفاكهة تتألق. إنه يوم لتكريم شجرة عريقة، ومائدة مشتركة، وترف هادئ لشيء مالح وأخضر ومتجذر بعمق في تاريخ البشرية.