Journée nationale du taco

L’histoire

Le taco est une tortilla de maïs ou de blé pliée ou roulée autour d'une garniture, qui se mange avec les mains et se relève de salsa, d'oignon, de coriandre et de citron vert. Les tortillas sont très anciennes : en Mésoamérique, on fabriquait des galettes de maïs nixtamalisé il y a des millénaires, et on s'en servait pour saisir haricots, piments, poisson et autres aliments bien avant que le mot « taco » n'existe.

Le mot lui-même serait apparu au Mexique au XVIIIe siècle. Une théorie le relie aux mines d'argent, où les « tacos » étaient de petites charges de poudre enveloppées de papier, clin d'œil aux garnitures épicées. Les immigrants mexicains ont apporté les tacos aux États-Unis au début du XXe siècle, et au milieu du siècle, les tacos à coquille croustillante et des chaînes comme Taco Bell, fondée en 1962, en avaient fait un favori national.

Aujourd'hui, il existe un taco pour chaque goût. Parmi les classiques mexicains : al pastor, porc rôti à la broche avec de l'ananas inspiré du shawarma libanais, carnitas, barbacoa, carne asada et tacos de poisson de Basse-Californie. Les food trucks, la fusion coréo-mexicaine et les « Taco Tuesday » font vivre la tradition aux États-Unis.

Pour la National Taco Day, le premier mardi d'octobre, allez dans une taqueria ou un food truck, montez un bar à tacos à la maison ou goûtez une garniture inédite.