États-UnisJournée nationale du brownie au cream cheese
Les brownies, tels qu'on les connaît aujourd'hui, ont entamé leur parcours à la fin du XIXe siècle. L'une des histoires les plus célèbres remonte à 1893, lorsque Bertha Palmer, une mondaine réputée pour son sens de l'accueil, demanda au chef du Palmer House Hotel de créer un dessert facile à transporter pour les dames présentes à l'Exposition universelle de Chicago. Le résultat ? Une gourmandise dense et chocolatée que l'on appelle aujourd'hui le brownie Palmer House. En 1896, le terme « brownie » apparaît dans le Boston Cooking-School Cookbook de Fannie Farmer, mais ce n'est qu'au début des années 1900 que la recette moderne du brownie — fondant, gluant et absolument gourmand — prend véritablement forme. Alors que le brownie se taillait sa place, le fromage frais faisait lui aussi des vagues dans le monde culinaire. Cette préparation crémeuse, mentionnée pour la première fois en Europe dès les années 1500, est devenue un incontournable des foyers américains grâce à William A. Lawrence, de Chester, dans l'État de New York. En 1873, Lawrence commença la production en masse du fromage frais, donnant naissance, plus tard, à l'iconique marque Philadelphia. L'union du brownie et du fromage frais est une véritable histoire d'amour culinaire. Dans les années 1920, des pâtissiers commencèrent à expérimenter cette association, entrelaçant le fromage crémeux et acidulé à la pâte riche au chocolat. Le résultat ? Un dessert à la fois décadent et équilibré, qui ravit aussi bien les becs sucrés que les amateurs de cheesecake.
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