Journée mondiale des légumineuses

L’histoire

Les légumineuses — haricots secs, lentilles, pois chiches et pois — comptent parmi les plus anciens aliments cultivés par l'humanité. Pendant des millénaires, les communautés agricoles d'Asie, d'Afrique, des Amériques et du bassin méditerranéen ont compté sur ces graines pour leurs protéines, leurs fibres et leur énergie durable. Elles se conservent bien, poussent sous de nombreux climats et enrichissent le sol en fixant l'azote, ce qui en a fait des alliées essentielles, aussi bien dans les cuisines que dans les champs, bien avant l'agriculture moderne.

Culturellement, les légumineuses sont au cœur d'innombrables plats du quotidien : dals indiens mijotés aux épices, houmous et falafel du Moyen-Orient, haricots et riz d'Amérique latine, shiro éthiopien, pasta e fagioli italienne. Elles allongent les repas, ont leur place sur les tables végétariennes et végétaliennes, et voyagent aisément des marmites de village aux restaurants urbains sans jamais perdre leur charme modeste.

La Journée mondiale des légumineuses, le 10 février, met en lumière cette importance discrète. On marque l'occasion en cuisinant une marmite de lentilles, en essayant une nouvelle recette de haricots, en faisant ses courses de légumineuses sèches, ou en partageant un repas qui leur donne la vedette. C'est une célébration d'un aliment nourrissant qui nourrit les familles depuis des générations — et continue de le faire, un bol à la fois.