Fêtes de la cuisine le 22 avril

Arabie saoudite·22 avril 2026

Journée du mandi

Le mandi est arrivé en Arabie saoudite au fil de siècles d'échanges avec le Yémen et l'ensemble de la péninsule arabique, mais il est devenu un pilier de la culture festive propre au Royaume. Du riz épicé et de la viande tendre — souvent de l'agneau ou du poulet — cuisent ensemble dans une marmite scellée ou une fosse souterraine, où la fumée et la chaleur lente imprègnent chaque grain de profondeur. Un mélange de citron séché, de cumin, de cardamome et de poivre noir parfume le plat, tandis que la viande se détache à la simple pression d'une fourchette. Dans les restaurants de Riyad à Jizan, le mandi attire des foules qui se rassemblent autour de plats communs pour manger avec les mains et du pain. Le nom évoque la douce vapeur qui s'échappe lorsqu'on découvre la marmite, un instant d'attente partagé par toute la tablée. Les communautés bédouines et côtières ont adapté leurs méthodes de cuisson aux ressources locales, utilisant des fours en argile ou des fosses modernes qui imitent la fumée traditionnelle. Le mandi apparaît aujourd'hui aux remises de diplômes, aux réunions de famille et aux sorties du week-end, sa présentation spectaculaire faisant écho à la générosité si chère aux hôtes saoudiens. Pour célébrer la Journée du mandi, cherchez une cuisine locale réputée pour son savoir-faire ou tentez une version maison avec une marmite épaisse, un mélange d'épices aromatique et de la patience. Servez le riz et la viande en une pile généreuse, accompagnés d'une sauce au yaourt et d'une salade. Se rassembler autour du mandi transforme n'importe quel repas en un événement, rendant hommage à un plat que la fumée, les épices et l'appétit partagé ont rendu résolument saoudien.