Journée du cacio e pepe

L’histoire

Le cacio e pepe est le chef-d'œuvre minimaliste de Rome : pâtes, pecorino Romano et poivre noir émulsionnés avec l'eau amidonnée de cuisson en une sauce crémeuse sans crème. Les tonnarelli ou les spaghetti sont les partenaires habituels ; le fromage doit être finement râpé et le poivre torréfié et fraîchement concassé. La technique est tout timing et mouvement — pâtes chaudes, une éclaboussure d'eau et un brassage vigoureux jusqu'à ce que la sauce brille et enrobe chaque brin. Bien réussi, le plat a un goût plus vif et poivré que sa courte liste d'ingrédients ne le laisse croire.

Le plat appartient à la tradition pastorale des bergers qui emportaient fromage et pâtes sèches sur la route. Aujourd'hui, il ancre les menus des trattorias romaines aux côtés de la carbonara et de l'amatriciana, un trio d'icônes qui définit l'appétit de la ville. Pour la Journée du cacio e pepe, râpez finement le pecorino, faites s'épanouir le poivre dans une poêle tiède et pratiquez l'émulsion jusqu'à ce qu'elle brille. Servez immédiatement — cette sauce n'attend personne — et célébrez la foi romaine selon laquelle trois ingrédients, traités avec respect, peuvent suffire.