Cacio e Pepe-dag

Het verhaal

Cacio e pepe is Rome's minimalistische meesterwerk: pasta, pecorino Romano en zwarte peper geëmulgeerd met zetmeelrijk kookwater tot een romige saus zonder room. Tonnarelli of spaghetti zijn de gebruikelijke partners; de kaas moet fijn geraspt zijn en de peper geroosterd en vers gebroken. De techniek is puur timing en beweging — hete pasta, een scheut water en krachtig tossen tot de saus glanst en elke streng bedekt. Goed gedaan smaakt het scherper en peperiger dan de korte ingredientenlijst suggereert.

Het gerecht hoort bij de pastorale traditie van herders die kaas en droge pasta meenamen op reis. Vandaag verankert het Romeinse trattoria-menu's naast carbonara en amatriciana, een trio pasta-iconen dat de eetlust van de stad definieert. Op Cacio e Pepe-dag rasp je pecorino fijn, laat peper bloeien in een warme pan en oefen de emulsie tot hij glanst. Serveer meteen — deze saus wacht op niemand — en vier Romeins koken dat gelooft dat drie ingrediënten, met respect behandeld, compleet kunnen voelen.