Journée du piment

L’histoire

Le piment est le feu et le parfum de la cuisine mexicaine : jalapeños et serranos frais pour l'éclat, chipotles fumés pour la profondeur, guajillo et ancho pour les sauces rouges, habanero pour le feu du Yucatán. Les piments sont grillés, frits, réhydratés et broyés en pâtes qui définissent moles, adobos, salsas et ragoûts. Le piquant n'est qu'une dimension ; l'arôme et le fruité comptent tout autant pour les cuisiniers qui goûtent en torréfiant.

Domestiqués dans les Amériques et diversifiés sous les nombreux climats du Mexique, les piments forment avec le maïs et les haricots la triade classique de la milpa. Les marchés les exposent en tas éclatants qui apprennent à cuisiner par la couleur et l'odeur. Retirer les graines, griller la peau ou mixer à cru change toute la personnalité d'un plat : connaître les piments est un savoir de base transmis dans les familles comme sur les étals.

Pour la Journée du piment, faites griller quelques piments secs, mixez une salsa simple ou rôtissez des piments frais jusqu'à ce que leur peau cloque. Goûtez attentivement et remarquez comment le sel et l'acidité façonnent la brûlure. Célébrez l'ingrédient qui rend la cuisine mexicaine reconnaissable dès la première bouchée.