Journée de l'elote

L’histoire

L'elote est l'épi de maïs de rue à la mexicaine : grillé ou bouilli, badigeonné de mayonnaise ou de crème, roulé dans du cotija émietté, saupoudré de piment en poudre et fini au citron vert. Vendu dans des chariots avec un bâtonnet en guise de manche, il est salissant, éclatant et irrésistible. Les esquites — les mêmes saveurs servies en gobelet, grains égrenés — partagent le même esprit pour ceux qui préfèrent une cuillère et moins de mayonnaise sur le menton en public.

Le maïs est la colonne vertébrale de l'alimentation mexicaine, et l'elote le célèbre sous sa forme la plus directe : des grains encore sur l'épi, assaisonnés comme un en-cas plutôt qu'un accompagnement. Les marchés de nuit et les allées des parcs sentent le grillé et le piment quand les chariots ouvrent. Chaque vendeur ajuste le piquant et le sel jusqu'à ce que les habitués reconnaissent son stand au seul goût, parfois avec une mayonnaise à l'ail ou une deuxième pincée de piment façon Tajín.

Pour la Journée de l'elote, faites griller le maïs jusqu'à ce qu'il soit tacheté, assaisonnez-le hardiment et mangez-le dehors si possible. Gardez des serviettes à portée de main et le citron vert encore plus près, et pensez à un gobelet d'esquites à partager. Célébrez un en-cas mexicain qui fait de l'humble maïs une fête à tenir en main.