Día del Elote

La historia

El elote es el maíz callejero mexicano en mazorca: asado o hervido, untado con mayonesa o crema, rebozado en queso cotija desmoronado, espolvoreado con chile en polvo y terminado con limón. Se vende en carritos con un palito como mango; es desordenado, vibrante e irresistible. Los esquites —los mismos sabores servidos en vaso, ya desgranados— comparten ese espíritu para quienes prefieren cuchara y menos mayonesa en la barbilla en público.

El maíz es la columna vertebral de la alimentación mexicana, y el elote lo celebra en su forma más directa: granos todavía en la mazorca, aderezados como antojo y no como guarnición. Los tianguis nocturnos y los caminos de los parques huelen a tatemado y a chile cuando abren los carritos. Cada vendedor ajusta el picante y la sal hasta que los clientes reconocen su puesto solo por el sabor, a veces con mayonesa de ajo o una segunda espolvoreada de chile en polvo.

En el Día del Elote, asa el maíz hasta que quede moteado, adérezalo sin miedo y cómelo al aire libre si puedes. Ten servilletas cerca y el limón todavía más cerca, y considera un vaso de esquites para compartir. Celebra un antojo mexicano que convierte el humilde maíz en una fiesta de mano.