Elotedag

Het verhaal

Elote is Mexicaanse straatmaïs aan de kolf: gegrilde of gekookte maïs, ingesmeerd met mayonaise of crema, door verkruimelde cotija gerold, bestrooid met chilipoeder en afgemaakt met limoen. Verkocht vanuit karretjes met een stokje als handvat is hij rommelig, fel van smaak en onweerstaanbaar. Esquites — dezelfde smaken in een bekertje, los van de kolf — delen die geest, voor wie liever een lepel gebruikt en minder mayonaise op de kin wil in het openbaar.

Maïs is de ruggengraat van de Mexicaanse eetcultuur, en elote viert hem in zijn meest directe vorm: korrels nog aan de kolf, aangekleed als snack in plaats van als bijgerecht. Avondmarkten en parkpaden ruiken naar schroeiplekjes en chili zodra de karretjes opengaan. Elke verkoper stemt hitte en zout af tot vaste klanten hun kraam op smaak alleen herkennen, soms met knoflookmayonaise of een tweede schep chilipoeder in Tajín-stijl.

Grill op Elotedag maïs tot hij gespikkeld is, kleed hem uitbundig aan en eet hem buiten als het kan. Houd servetten dichtbij en limoen nog dichterbij, en overweeg een bekertje esquites om te delen. Vier een Mexicaanse snack die eenvoudige maïs verandert in een feestje uit de hand.