Journée de la kabsa

L’histoire

La kabsa figure parmi les plats de riz les plus appréciés d'Arabie saoudite, une pièce maîtresse parfumée qui transforme les réunions ordinaires en célébrations. Le riz long cuit dans un bouillon riche parfumé de tomates, d'oignons et d'un chaud mélange d'épices — citron séché, cannelle, poivre noir et parfois safran — absorbant toute la profondeur savoureuse de l'agneau, du poulet ou même de la viande de chameau qui mijote en dessous. Le nom résonne dans tout le Golfe, mais les cuisines saoudiennes en ont façonné d'innombrables versions locales, chaque famille gardant avec une fierté discrète ses proportions d'épices et ses morceaux de viande préférés.

Le plat reflète l'histoire du Royaume en tant que carrefour du commerce et du pèlerinage. Les épices arrivaient d'Inde et de la Corne de l'Afrique, le riz de ports lointains, et les techniques se sont mêlées dans de grandes marmites communes capables de nourrir toute une famille élargie. Aujourd'hui, la kabsa apparaît aux mariages, aux fêtes de l'Aïd et aux déjeuners du vendredi, souvent couronnée de noix grillées, de raisins secs ou d'une dernière pincée de coriandre fraîche. La servir sur un large plat signale l'abondance et le souhait de l'hôte que chaque invité mange à sa faim.

Pour la Journée de la kabsa, préparez une marmite assez grande pour partager, disposez le riz sur la viande épicée et laissez les arômes envahir votre maison. Réunissez la famille autour d'un seul plat, mangez avec du pain et du laban, et échangez des histoires entre deux cuillerées. Célébrer la kabsa, c'est célébrer la table saoudienne dans ce qu'elle a de plus généreux, épicé et résolument communautaire.