Kabsa Günü

Hikâye

Kabsa, sıradan bir araya gelişleri kutlamaya dönüştüren kokulu bir başyapıt olarak Suudi Arabistan'ın en sevilen pirinç yemekleri arasında yer alır. Uzun taneli pirinç; domates, soğan ve kuru limon, tarçın, karabiber ve bazen safrandan oluşan sıcak bir baharat karışımıyla zenginleştirilmiş bir et suyunda pişer ve altında kaynayan kuzu, tavuk hatta bazen deve etinin lezzetli derinliğini emer. Bu ismin yankısı tüm Körfez'de duyulsa da, Suudi mutfakları sayısız yerel versiyon geliştirmiş ve her aile kendi baharat oranlarını ve tercih ettiği et parçalarını sessiz bir gururla korumuştur.

Bu yemek, Krallığın ticaret ve hac yollarının kesişim noktası olan tarihini yansıtır. Baharatlar Hindistan ve Afrika Boynuzu'ndan, pirinç uzak limanlardan geldi; teknikler ise geniş aile fertlerini doyuracak kadar büyük ortak kazanlarda harmanlandı. Bugün kabsa; düğünlerde, bayram şölenlerinde ve cuma öğle yemeklerinde sıklıkla kavrulmuş kuruyemiş, kuru üzüm ya da taze kişnişle taçlandırılarak sofraya gelir. Onu geniş bir tepside servis etmek, bolluğu ve ev sahibinin her misafirin doyasıya yemesini istediğini gösterir.

Kabsa Günü'nde paylaşacak kadar büyük bir tencere pişirin, pirinci baharatlı etin üzerine serin ve kokuların evinizi doldurmasına izin verin. Akrabalarınızı tek bir tepsi etrafında toplayın, ekmek ve laban ile yiyin, kaşık kaşık hikâyeler anlatın. Kabsayı kutlamak, Suudi sofrasını en cömert, en baharatlı ve tartışmasız en ortak hâliyle kutlamaktır.