יום הקבסה

הסיפור

קבסה נמנית עם מנות האורז האהובות ביותר בסעודיה, מרכז ריחני ההופך מפגשים רגילים לחגיגות. אורז ארוך גרגיר מתבשל במרק עשיר המשולב בעגבניות, בצל ותערובת תבלינים חמה - לומי, קינמון, פלפל שחור ולעיתים זעפרן - וסופג את עומק הטעם של כבש, עוף ואפילו בשר גמל המתבשל מתחתיו. השם מהדהד ברחבי המפרץ, אך מטבחי סעודיה עיצבו גרסאות מקומיות אינספור, וכל משפחה שומרת בגאווה שקטה על יחסי התבלינים ונתחי הבשר המועדפים עליה.

המנה משקפת את היסטוריית הממלכה כצומת מסחר ועלייה לרגל. תבלינים הגיעו מהודו ומקרן אפריקה, אורז מנמלים רחוקים, וטכניקות התמזגו בסירים קהילתיים גדולים דיים להזין שארים מורחבים. כיום מופיעה קבסה בחתונות, בחגיגות עיד ובארוחות צהריים של יום שישי, לעיתים מוכתרת באגוזים קלויים, בצימוקים או ברשה אחרונה של כוסברה טרייה. הגשתה על מגש רחב מסמנת שפע ואת רצון המארח שכל אורח יאכל היטב.

ביום הקבסה, בשלו סיר גדול דיו לשיתוף, שכבו אורז מעל בשר מתובל ותנו לניחוחות למלא את ביתכם. כנסו קרובי משפחה סביב מגש אחד, אכלו עם לחם ולבן, והעבירו סיפורים בין כפית לכפית. חגיגת הקבסה היא חגיגת השולחן הסעודי בנדיבותו הגדולה ביותר, המתובלת והקהילתית ללא ספק.