Journée de l'huile d'olive saoudienne

L’histoire

L'huile d'olive du nord de l'Arabie saoudite, en particulier des oliveraies d'Al-Jouf et des régions montagneuses environnantes, gagne un respect croissant pour sa saveur éclatante et sa clarté dorée. Si les dattes dominent l'image nationale de l'agriculture saoudienne, les hivers plus frais et les sols fertiles du nord soutiennent une culture de l'olivier qui remonte loin dans l'histoire locale et qui s'est développée au cours des dernières décennies. De petits producteurs et des fermes coopératives pressent le fruit à la récolte pour obtenir des huiles allant de l'herbacé et poivré au doux et beurré, chaque bouteille reflétant le cultivar, le terrain et le savoir-faire.

Dans les cuisines saoudiennes, cette huile du nord assaisonne les salades, sublime le houmous et le ful, et accompagne le pain frais au petit-déjeuner. Elle relie le Royaume à une tradition méditerranéenne et levantine plus large, tout en restant d'origine résolument saoudienne. Les agriculteurs taillent les oliveraies à la main, récoltent avec soin et invitent souvent les visiteurs pendant la saison de pressage à voir le fruit se transformer en liquide en un seul après-midi parfumé. Cette huile est à la fois un produit du quotidien et une fière exportation régionale, la preuve que le terroir saoudien s'étend bien au-delà du palmier.

Célébrez la Journée de l'huile d'olive saoudienne en versant de l'huile d'Al-Jouf sur des tomates et des concombres, en trempant du khubz chaud dans un petit bol, ou en comparant deux variétés locales côte à côte. Visitez une ferme du nord si vous le pouvez, ou soutenez les producteurs saoudiens dans une épicerie spécialisée. C'est un jour pour honorer les oliveraies du nord, les récoltes dorées et le simple plaisir d'une huile qui a le goût du soleil, de la pierre et de la terre saoudienne.