Journée nationale de l'espresso

L’histoire

La National Espresso Day commémore l'invention, en 1884 à Turin, en Italie, de la machine à espresso par Angelo Moriondo, une véritable révolution dans la façon de déguster le café. Cette machine novatrice permettait de contrôler séparément la vapeur et l'eau, révélant tout le potentiel des grains de café. La célébration dépasse la simple tasse, influençant même le monde culinaire avec des desserts à l'espresso comme le tiramisu ou la crème brûlée.

L'espresso, souvent perçu comme une version raffinée du café, est devenu un phénomène culturel après l'invention réussie, en 1901, de la machine à espresso de Luigi Bezzera. Ce moment marquant a permis d'obtenir une tasse concentrée, coiffée d'une crema onctueuse. La polyvalence de l'espresso va bien au-delà de la boisson autonome : il est aussi la base des lattes, cappuccinos et macchiatos.

Contrairement à certaines idées reçues, l'espresso n'est pas lié à un type de grain ou de torréfaction en particulier, mais se distingue par sa méthode d'extraction. De l'eau chaude sous pression est forcée à travers du café finement moulu, produisant un liquide concentré couronné d'une crema, cette couche mousseuse et dorée qui incarne la douceur.

Réaliser l'espresso parfait repose sur quatre M : la mouture correcte (Macinazione), la machine à espresso (Macchina), le mélange de café (Miscela) et la main experte du barista (Mano). Ces éléments s'associent pour créer une symphonie de saveurs à chaque tasse.

Les origines italiennes de l'espresso au XXe siècle, les avancées d'Achille Gaggia dans les années 1940, et sa popularité mondiale qui a suivi, témoignent de son importance culturelle. Les bars à espresso sont devenus de véritables espaces de sociabilité, cultivant l'amour de cette boisson à travers le monde. Aujourd'hui, la culture de l'espresso continue de prospérer, les machines domestiques permettant aux passionnés de savourer chez eux un espresso digne d'un professionnel.