Journée nationale des beignets

L’histoire

Ces gâteaux frits à la poêle ou en grande friture, célébrés pour leur polyvalence, possèdent une riche histoire remontant à 1665, attribuée aux Romains de l'Antiquité qui les ont ensuite introduits en Europe.

Les beignets, caractérisés par une pâte à base de lait et d'œufs proche de la pâte à crêpes, se déclinent sous d'innombrables formes à travers les cuisines du monde. Du tempura japonais au beignet de maïs américain, ces délices croustillants peuvent être garnis d'une multitude d'ingrédients : fruits, légumes, viande, fruits de mer ou fromage. Le monde entier est, littéralement, une véritable huître à beignets.

Le parcours historique du beignet se dévoile à travers diverses traditions culinaires. Les beignets français, le bigné italien et le loukoumade grec mettent en avant le côté sucré du beignet. Le tempura, création japonaise influencée par les techniques portugaises et espagnoles, offre une variante salée. Aux États-Unis, le beignet de maïs vole la vedette, capturant l'essence du comfort food sudiste avec du beurre, du lait, de la farine, des œufs et des grains de maïs.

En explorant l'univers des beignets, il convient de noter le débat sur ce qui définit véritablement un beignet. Certains estiment que tout ce qui est enrobé de pâte et frit en fait partie, tandis que d'autres insistent sur des garnitures hachées. Quoi qu'il en soit, l'amour du beignet transcende les frontières, avec des versions aussi diverses que le Kwek-Kwek philippin, les Apple Fritters américains, le Nam Phrik Kapi thaïlandais, l'Ojingeo-Twigim coréen, le Kuku-Sabzi iranien et les Pea Fritters britanniques.