Nationale Beignetsdag

Het verhaal

Deze in de pan of diep gefrituurde cakes, gevierd om hun veelzijdigheid, hebben een rijke geschiedenis die teruggaat tot 1665, met wortels bij de oude Romeinen die ze later in Europa introduceerden.

Fritters — gekenmerkt door een beslag van melk en ei, vergelijkbaar met pannenkoekbeslag — kennen talloze vormen in uiteenlopende keukens. Van Japanse tempura tot Amerikaanse maïsbeignets: deze knapperige lekkernijen kunnen gevuld worden met fruit, groenten, vlees, zeevruchten of kaas. De wereld is letterlijk je oester vol fritters.

De historische reis van fritters loopt door diverse culinaire tradities. Franse beignets, Italiaanse bigné en Griekse loukoumades tonen de zoete kant. Tempura, een Japanse creatie beïnvloed door Portugese en Spaanse technieken, biedt een hartige twist. In de VS stelen corn fritters de show: Southern comfort met boter, melk, bloem, ei en maïskorrels.

Bij het verkennen van de fritterwereld is het debat over wat een echte fritter is het noteren waard. Sommigen zeggen dat alles in beslag gefrituurd telt; anderen eisen fijngesneden vullingen. Hoe dan ook: de liefde voor fritters overstijgt grenzen, met uiteenlopende versies als de Filipijnse Kwek-Kwek, Amerikaanse appelbeignets, Thaise Nam Phrik Kapi, Koreaanse Ojungeo-Twigim, Iraanse Kuku-Sabzi en Britse erwtenbeignets.