Ulusal Fritters Günü

Hikâye

Çok yönlülükleriyle övülen bu tavada veya derin yağda kızartılan kekler, kökenleri antik Romalılara atfedilen ve 1665'e dayanan zengin bir tarihe sahiptir; Romalılar bu lezzeti daha sonra Avrupa'ya tanıtmıştır.

Krep hamuruna benzer şekilde süt ve yumurtayla yapılan bir hamurla karakterize edilen fritter'lar, farklı mutfaklarda sayısız biçimde karşımıza çıkar. Japon usulü tempuradan Amerikan mısır fritter'larına kadar bu çıtır lezzetler meyve, sebze, et, deniz ürünleri veya peynir dahil çok çeşitli malzemelerle doldurulabilir. Dünya, tam anlamıyla, fritter dolu bir istiridyenizdir.

Fritter'ların tarihi yolculuğu, farklı mutfak gelenekleri boyunca ortaya çıkar. Fransız beignet'leri, İtalyan bigne'si ve Yunan loukoumades'i fritter'ların tatlı yönünü sergiler. Portekiz ve İspanyol tekniklerinden etkilenen bir Japon yaratımı olan tempura, tuzlu bir yorum sunar. ABD'de mısır fritter'ları öne çıkar; tereyağı, süt, un, yumurta ve mısır taneleri gibi malzemelerle Güney'in o rahatlatıcı özünü yakalar.

Fritter'ların dünyasını keşfederken, gerçek bir fritter'ı neyin tanımladığı konusundaki tartışmaya da dikkat çekmek gerekir. Bazıları hamura batırılıp kızartılan her şeyin bu tanıma uyduğunu savunurken, diğerleri kıyılmış dolgularda ısrar eder. Ne olursa olsun, fritter'a olan sevgi sınırları aşarak Filipinler'in Kwek-Kwek'i, Amerikan Elma Fritter'ları, Tayland'ın Nam Phrik Kapi'si, Kore'nin Ojingeo-Twigim'i, İran'ın Kuku-Sabzi'si ve İngiliz Bezelye Fritter'ları gibi çeşitli yorumlarla karşımıza çıkar.