Journée nationale de la farce

L’histoire

La National Stuffing Day, placée stratégiquement juste avant Thanksgiving, invite à savourer l'attente de cette farce alléchante qui orne les tables de fête.

L'histoire de la farce plonge ses racines dans le livre de cuisine romain antique d'Apicius, « De Re Coquinaria », datant du Ier siècle après J.-C. Ces premières recettes mêlaient légumes, herbes, épices, fruits à coque et une céréale ancienne appelée épeautre. Remarquablement, les Romains farcissaient même le loir, une délicatesse encore célébrée dans certaines régions.

Au fil des siècles, la farce a évolué sous divers noms — farce, forcemeat, puis dressing. Ce plat polyvalent a traversé les cultures pour s'imposer à la table des fêtes américaines, devenant indispensable à Thanksgiving. Sa présence au premier Thanksgiving reste un mystère, mais les archives du XIXe siècle témoignent de son ascension dans les repas de fête.

Aujourd'hui, la farce dépasse la traditionnelle cavité de dinde : elle garnit poitrines de poulet, côtes de porc ou d'agneau. Elle s'aventure même du côté des légumes — poivrons, tomates, courgettes et choux servant de délicieux réceptacles à la créativité.

La beauté de la farce réside dans sa souplesse : chapelure ou cubes de pain séché se marient au céleri, à l'oignon, au sel et au poivre, tandis que sauge, thym et autres herbes enrichissent le goût. Les recettes audacieuses y ajoutent saucisse, tofu, huîtres ou fruits secs, faisant de la farce une toile libre pour l'exploration culinaire.