יום קרבונרה

הסיפור

קרבונרה היא פסטת רומא המפורסמת בפשטותה: גואנצ'אלה, ביצים, פקורינו רומנו ופלפל שחור — בלי שמנת. ספגטי או ריגטוני חמים מתערבבים עם שומן לחי חזיר מומס כך שיעטוף כל גדיל; אחר כך תערובת ביצים טרופות וגבינה מגוררת מתאמלסת לרוטב משיי מחוץ לאש. הפלפל צריך להיות טרי ונדיב; הגואנצ'אלה פריכה בקצוות ונמסה בפנים. ויכוחים על שמנת, שום ופנצ'טה מול גואנצ'אלה אינם נגמרים, אך האידיאל הרומי נשאר רזה, חד ועמוק במליחות.

המנה כנראה קיבלה את צורתה המודרנית ברומא באמצע המאה העשרים, כשמנות אמריקאיות וחזיר כבוש מקומי פגשו מלאכת פסטה איטלקית. היום יום הקרבונרה — שמצוין על ידי יצרני פסטה וטבחים בעולם — מבקש לכבד את השיטה הקלאסית. באותו יום המסו גואנצ'אלה לאט, בשלו פסטה במים מלוחים היטב וערבבו מהר כדי שהביצים יסמיכו בלי להיקרש. הגישו מיד עם עוד פקורינו ופלפל. לחגוג קרבונרה זה לחגוג בישול רומי בביטחונו הרב ביותר: מעט מרכיבים, תזמון מושלם וצלחת שאינה זקוקה לשום דבר אחר.