יום האימאם באילדי

הסיפור

אימאם באילדי הוא החציל הממולא האגדי של המטבח הטורקי בשמן זית: חצילים שלמים מטוגנים או צלויים בעדינות, ממולאים בתערובת איטית של בצל, עגבניות ושום, ומוגשים בטמפרטורת החדר מבריקים בשמן טוב. השם טוען בהומור שאימאם התעלף מהנאה — או מעלות השמן — והמנה עומדת באגדה במתיקותה העמוקה ובמרקם המשי שלה. היא שייכת למשפחת הזייתיני המגדירה שולחנות צמחוניים אגאיים ועות'מאניים: סבלנית, ריחנית וטובה יותר אחרי מנוחה.

חציל סופג שמן וארומה כמו מעט ירקות, ומתגמל טבחים שלוקחים זמן עם בסיס הבצל עד שהוא הופך ריבתי. כמזה או מנה קלה עם לחם, אימאם באילדי צריך מעט מעבר ללימון ואולי יוגורט. הוא מראה איך המטבח הטורקי יכול להרגיש מפואר בלי בשר, בהסתמך על תוצרת, שמן זית וטכניקה. שווקי קיץ מלאים בחצילים מבריקים הופכים אותו לשמחה עונתית.

חגגו את יום האימאם באילדי במילוי חצילים במילוי בצל־עגבנייה זהיר ובהנחה בשמן זית לפני ההגשה. שתפו בטמפרטורת חדר קרירה עם לחם וצ'אי או איירן. לכבד אימאם באילדי זה לטעום מלאכה צמחונית טורקית בצורתה הריחנית והנדיבה ביותר.