Salsadag

Het verhaal

Salsa is de hartslag van de Mexicaanse tafel: een levende saus van chili, tomaat of tomatillo, ui, knoflook en kruiden die rauw, geroosterd, gekookt of in een molcajete fijngewreven kan zijn. Salsa roja kan fris en grof zijn; salsa verde zuur en kruidig; salsa macha olieachtig en knapperig van de zaden. De hitte varieert van mild tot fel, maar het doel is balans — zuur, zout, rook en chili die samenwerken, zodat tortilla's en vlees wakker smaken.

Elke regio bewaakt haar voorkeuren, van de vurige habanero-mengsels uit Yucatán tot pasta's van gedroogde chili uit het noorden en marktfavorieten uit het centrum die ter plekke worden gemalen. Salsa is geen bijzaak op het laatste moment; het is hoe koks een taco, soep of bord eieren persoonlijk maken. Het geluid van een stamper die geroosterde ingrediënten fijnmaakt, blijft een van de meest Mexicaanse klanken in de keuken.

Rooster op Salsadag tomaten en chilipepers tot ze blaren krijgen, wrijf ze fijn met ui en koriander en proef tot het zout zingt. Zet de molcajete midden op tafel met warme tortilla's en laat iedereen nemen wat hij nodig heeft. Salsa vieren is de Mexicaanse smaak vieren in haar meest democratische en essentiële vorm.