Tortilladag

Het verhaal

De tortilla is het dagelijks brood van Mexico: een dun rondje masa van gegenixtamaliseerde maïs, geperst en op een comal gebakken tot het opbolt en zoet geroosterd ruikt. Tarwetortilla's zijn belangrijk in het noorden, maar maïs blijft het diepe culturele middelpunt — soepel genoeg voor taco's, enchilada's, chilaquiles of gewoon met boter als snack. Verse tortilla's maken van elke vulling een maaltijd; oudbakken exemplaren worden zonder schaamte totopos of ovenschotellagen.

Nixtamalisatie — maïs koken met kalk — maakt voedingsstoffen en smaak vrij, een techniek die centraal staat in de door UNESCO erkende traditionele Mexicaanse keuken. Tortillerías zorgen al bij dageraad voor bedrijvigheid in de wijken, terwijl thuiskoks de masa met de hand persen als ze de warmste stapel willen. Zonder tortilla's verliest de Mexicaanse tafel haar meest essentiële gereedschap en haar meest democratische genot.

Koop of maak op Tortilladag verse tortilla's, houd ze ingepakt en warm, en eet ze met salsa, bonen of alleen wat zout. Let op de soepele zachtheid en de geroosterde vlekjes die een goede comal verraden. Vier het bescheiden rondje dat Mexicaans eten van de milpa naar de mond brengt.