اليابانيوم التوفو
التوفو الركن الهادئ للطبخ الياباني: حليب صويا متخثّر إلى كتل بيضاء طرية قد تكون حريرية أو متماسكة أو مقلية أو مجففة بالتجميد أو مطهوة في مرق. رشة صويا وزنجبيل مبشور وبصل أخضر يحوّلان التوفو البارد إلى طبق صيف مثالي؛ وتُظهر الهوت بوت وحساء الميسو وتحضيرات أغداشي مداه الشتوي. يعتمد المطبخ النباتي البوذي والطبخ المنزلي اليومي على التوفو للبروتين والدقة والراحة. يحتفل يوم التوفو في أوائل أكتوبر، الذي تروّج له جمعية التوفو اليابانية، بهذا الأساسي المتواضع. صنع التوفو حرفة طزاجة — فول صويا جيد وماء نظيف وتخثير دقيق. كانت متاجر الأحياء تبيع كُتلاً لا تزال دافئة كل صباح، ويبقى طعم التوفو الطازج كنزاً. من أطباق مستوحاة من المابو إلى اليودوفو الرقيق، يتكيّف خثارة الصويا دون أن يفقد طابعه الهادئ. في يوم التوفو، قدّموا توفو حريرياً مع صويا وزنجبيل وبصل، أو اطهوا مكعبات في نابي خفيف. زوروا صانع توفو إن كان قريباً، ولاحظوا كم يحتاج كتلة طازجة إلى قليل من التوابل. الاحتفال بالتوفو احتفال بألطف طعام يومي وأكثره تنوعاً في اليابان.
اقرأ القصة