JapónDía del Tofu
El tofu es la piedra angular callada de la cocina japonesa: leche de soja coagulada en bloques blancos suaves que pueden ser sedosos, firmes, fritos, liofilizados o cocidos en caldo. Un chorrito de salsa de soja, jengibre rallado y cebolleta convierten el tofu frío en el plato de verano perfecto; hot pots, sopa de miso y preparaciones agedashi muestran su registro invernal. La cocina vegetariana budista y la cocina casera cotidiana dependen por igual del tofu para proteína, sutileza y confort. El Día del Tofu a principios de octubre, promovido por la asociación japonesa del tofu, celebra este esencial humilde. Hacer tofu es un oficio de frescura: buena soja, agua limpia y cuajado cuidadoso. Las tiendas de barrio vendían antaño bloques aún tibios cada mañana, y ese sabor de tofu recién hecho sigue siendo un tesoro. Desde platos inspirados en el mapo hasta el delicado yudofu, la cuajada de soja se adapta sin perder su carácter calmado. En el Día del Tofu, sirve tofu sedoso con soja, jengibre y cebolleta, o cuece cubos en un nabe ligero. Visita un fabricante de tofu si hay uno cerca y repara en cuán poco condimento necesita un bloque fresco. Celebrar el tofu es celebrar el alimento diario más suave y versátil de Japón.
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