JaponJournée du tofu
Le tofu est la pierre angulaire discrète de la cuisine japonaise : du lait de soja coagulé en blocs blancs moelleux qui peuvent être soyeux, fermes, frits, lyophilisés ou mijotés dans le bouillon. Un filet de sauce soja, du gingembre râpé et de l'oignon vert transforment le tofu froid en plat d'été parfait ; hot pots, soupe miso et préparations agedashi montrent son registre d'hiver. La cuisine végétarienne bouddhiste et la cuisine familiale du quotidien s'appuient également sur le tofu pour les protéines, la subtilité et le réconfort. La Journée du tofu début octobre, promue par l'association japonaise du tofu, célèbre cet essentiel humble. Faire du tofu est un art de fraîcheur — bons sojas, eau propre et caillage soigné. Les boutiques de quartier vendaient autrefois des blocs encore tièdes chaque matin, et ce goût de tofu tout juste fait reste un trésor. Des assiettes inspirées du mapo au délicat yudofu, le caillé de soja s'adapte sans perdre son caractère calme. Pour la Journée du tofu, servez du tofu soyeux avec soja, gingembre et oignon, ou mijotez des cubes dans un nabe léger. Visitez un fabricant de tofu s'il y en a un près de chez vous, et remarquez combien peu d'assaisonnement un bloc frais a besoin. Célébrer le tofu, c'est célébrer l'aliment quotidien le plus doux et le plus polyvalent du Japon.
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