يوم الغيوزا

القصة

الغيوزا فطائر اليابان المحبوبة المقليّة في المقلاة: أغلفة رقيقة محشوة بلحم خنزير مفروم متبّل وملفوف وثوم وزنجبيل، تُحمَّر حتى يتكوّن في القاع قشرة ذهبية كالدانتيل. تُبخَّر قليلاً تحت غطاء فتخرج عصارية من الداخل ومقرمشة من الأسفل، جاهزة لغمس من صويا وخل وزيت فلفل. دخلت المطبخ الياباني المنزلي عبر تقاليد الجياوزي الصينية والتبادل الطهوي بعد الحرب، فصارت ركيزة قوائم الإيزكايا وعشاء العائلة ورغبات منتصف الليل. بنت مدن مثل أوتسونوميا وهاماماتسو سمعة فخورة بالفطائر، بينما تحافظ العبوات المجمدة والأغلفة اليدوية على العادة في أنحاء البلاد.

سحر الغيوزا في التباين — القرمشة مقابل البخار، الحشوة المالحة مقابل صلصة الغمس المشرقة، والإيقاع الجماعي لقلي دفعة تلو أخرى. طيّ الطيات حرفة هادئة يتقنها كثير من الطهاة على مرّ سنوات من ممارسة ليالي الأسبوع.

في يوم الغيوزا، امزجوا حشوة، واطووا صينية فطائر، واقليوها حتى يتكرمل القاع. ادعوا أصدقاء للطيّ والأكل معاً، أو جرّبوا نسخة نباتية بالملفوف، أو اطلبوا طبقاً في متجركم المفضل. الاحتفال بالغيوزا احتفال بالنقرة المُرضية لعيدي الأكل على جلد الفطيرة المقرمش.