יום הגיוזה

הסיפור

גיוזה הם הכיסונים האהובים של יפן, מטוגנים במחבת: מעטפות דקות ממולאות בשר חזיר טחון מתובל, כרוב, שום וג'ינג'ר, ואז נחרכות עד שהתחתית יוצרת קרום זהוב תחרתי. מאודים בקצרה תחת מכסה, הם יוצאים עסיסיים מבפנים ופריכים מלמטה, מוכנים לטבילה בסויה, חומץ ושמן צ'ילי. נכנסו למטבח הביתי היפני דרך מסורות הג'יאוצה הסיניות וחילופי הבישול שלאחר המלחמה, והפכו לעמוד תווך בתפריטי איזקאיה, ארוחות משפחה ותשוקות מאוחרות בלילה. ערים כמו אוצונומיה והממאצו בנו מוניטין גאה של כיסונים, בעוד אריזות קפואות ומעטפות בעבודת יד שומרות על ההרגל ברחבי המדינה.

הקסם של הגיוזה בקונטרסט — פריכות מול אדים, מילוי מלוח מול רוטב טבילה בהיר, והקצב המשותף של טיגון מנה אחר מנה. קיפול הקפלים הוא מלאכה שקטה שרבים מבשלים משכללים לאורך שנים של תרגול בימי חול.

ביום הגיוזה ערבבו מילוי, קפלו מגש כיסונים וטגנו במחבת עד שהתחתית מתקרמלת. הזמינו חברים לקפל ולאכול יחד, נסו גרסת כרוב צמחונית, או הזמינו צלחת בחנות האהובה. לחגוג גיוזה פירושו לחגוג את הקליק המספק של מקלות אכילה על עור כיסון פריך.