Día de los Gyoza

La historia

Los gyoza son las empanadillas fritas a la plancha que Japón adora: envolturas finas rellenas de cerdo picado sazonado, col, ajo y jengibre, selladas hasta que el fondo forma una costra dorada y encajeada. Al vapor breve bajo una tapa, salen jugosos por dentro y crujientes por debajo, listos para un dip de soja, vinagre y aceite de chile. Llegados a la cocina casera japonesa a través de las tradiciones chinas de los jiaozi y el intercambio culinario de posguerra, los gyoza se convirtieron en pilar de menús de izakaya, cenas familiares y antojos de madrugada. Ciudades como Utsunomiya y Hamamatsu forjaron orgullosas reputaciones de empanadillas, mientras packs congelados y envolturas hechas a mano mantienen el hábito en todo el país.

El atractivo de los gyoza está en el contraste: crujido contra vapor, relleno sabroso contra salsa brillante, y el ritmo comunal de freír tanda tras tanda. Plisar los pliegues es un oficio callado que muchos cocineros perfeccionan con años de práctica entre semana.

En el Día de los Gyoza, mezcla un relleno, plisa una bandeja de empanadillas y fríelas a la plancha hasta caramelizar el fondo. Invita a amigos a doblar y comer juntos, prueba una versión vegetariana de col u pide un plato en tu local favorito. Celebrar los gyoza es celebrar el clic satisfactorio de los palillos sobre la piel crujiente.