يوم اللحم بعجين

القصة

اللحم بعجين (لحماجون) خبز رقيق مقرمش يُغطّى بعجينة عطرية من لحم مفروم وطماطم وفلفل وبصل وتوابل، ويُخبز سريعًا في فرن لاهب حتى تتبقّع الحواف وينضج التغطيّة داخل العجين. كثيرًا ما يسمّيه الغرباء بيتزا تركية، وهو أخف وأكثر عطرًا مما توحي به المقارنة — يُلفّ مع بقدونس وعصرة ليمون وأحيانًا بصل نيء، ويُؤكل باليدين. تخرج أفران الشارع ومخابز الحيّ دوائر بالعشرات لزحمة الغداء الجائعة لشيء ساخن وحاد وقابل للحمل.

قصته تنتمي لتقاليد خبز الجنوب الشرقي والأناضول التي سافرت إلى كل مدينة تركية. تعطّر التوابل والخضروات اللحم فيقطع قليلٌ شوطًا بعيدًا، فيصير اللحماجون مقتصدًا وعميق النكهة معًا. تجادل العائلات حرارة التوابل ونسبة الطماطم كما تجادل ثقافات أخرى مكونات البيتزا، وتبقى طلبات منتصف الليل طقسًا حضريًا محبوبًا.

في يوم اللحم بعجين، شارك كومة من الدوائر الدافئة مع شرائح ليمون وأعشاب طازجة وعيران إلى الجانب. لفّ كل واحدة بنفسك، وكُل واقفًا أو جالسًا بلا طقس، واطلب واحدة أكثر مما تظن أنك تحتاج. الاحتفال باللحماجون احتفال بطعام الشارع التركي في أسطع صوره وأكثرها جماعية.