יום הלחמג'ון

הסיפור

לחמג'ון הוא הלחם השטוח הדק והפריך המכוסה במשחה ריחנית של בשר טחון, עגבניות, פלפלים, בצל ותבלינים, נאפה במהירות בתנור לוהט עד שהקצוות מתנמרים והציפוי מתבשל לתוך הבצק. לעיתים קרובות נקרא פיצה טורקית על ידי זרים, והוא קל וריחני יותר ממה שההשוואה מרמזת — מיועד להתגלגל עם פטרוזיליה, סחיטת לימון ולעיתים בצל נא, ואז להיאכל בשתי ידיים. תנורי רחוב ומאפיות שכונה מוציאים עיגולים בעשרות להמוני צהריים רעבים למשהו חם, חד ונייד.

סיפורו שייך למסורות אפייה דרום־מזרחיות ואנטוליות שנסעו לכל עיר טורקית. תבלינים וירקות מבשמים את הבשר כך שמועט מגיע רחוק, והופכים את הלחמג'ון גם חסכוני וגם עמוק בטעם. משפחות מתווכחות על חריפות ויחס עגבניות כשם שתרבויות אחרות מתווכחות על תוספות פיצה, והזמנות חצות נשארות טקס עירוני אהוב.

ביום הלחמג'ון שתפו ערימת עיגולים חמים עם פלחי לימון, עשבים טריים ואיירן בצד. גלגלו כל אחד בעצמכם, אכלו בעמידה או בישיבה בלי טקס, והזמינו אחד יותר ממה שאתם חושבים שאתם צריכים. לחגוג לחמג'ון זה לחגוג אוכל רחוב טורקי בצורתו הבהירה והקהילתית ביותר.