Journée du lahmacun

L’histoire

Le Lahmacun est le pain plat fin et croustillant couvert d’une pâte parfumée de viande hachée, tomates, poivrons, oignons et épices, cuit vite dans un four brûlant jusqu’à ce que les bords se tachetent et que la garniture cuise dans la pâte. Souvent appelé pizza turque par les étrangers, il est plus léger et aromatique que ne le suggère cette comparaison — destiné à être roulé avec du persil, un filet de citron et parfois de l’oignon cru, puis mangé des deux mains. Fours de rue et boulangeries de quartier sortent des ronds par dizaines pour les foules du déjeuner avides de quelque chose de chaud, vif et portable.

Son histoire appartient aux traditions de four du sud-est et d’Anatolie qui ont voyagé dans chaque ville turque. Épices et légumes parfument la viande pour que peu aille loin, rendant le Lahmacun à la fois économe et profondément savoureux. Les familles débattent du piquant et du ratio de tomate comme d’autres cultures débattent des toppings de pizza, et les commandes de nuit restent un rituel urbain chéri.

Le jour du lahmacun, partagez une pile de ronds chauds avec des quartiers de citron, des herbes fraîches et de l’Ayran à côté. Roulez chacun vous-même, mangez debout ou assis sans cérémonie, et commandez-en un de plus que vous ne croyez besoin. Célébrer le Lahmacun, c’est célébrer la street food turque sous sa forme la plus éclatante et communautaire.