يوم البولونيا الوطني

القصة

المعروفة أصلًا بالمورتاديلا، نالت البولونيا، وهي سجق لحم خنزير مطحون ناعمًا، حماية بابوية عام 1661 تميّزها عن سجق لحم الخنزير الأخرى. وحملها المهاجرون الإيطاليون إلى الولايات المتحدة، حيث تطوّرت لتشمل لحومًا متنوّعة مثل لحم الخنزير والبقر والديك الرومي وتوابل مثل الفلفل الأسود والكزبرة وتوت الآس. والبولونيا الأمريكية، المختلفة عن نظيرتها الأوروبية، تلتزم بلوائح أمريكية بطحن ناعم وغياب الدهن المرئي.

وصار ساندويتش البولونيا مفضّلًا إقليميًا، خاصة في الجنوب والوسطى والأبالاش. مصنوعًا من بولونيا مسبقة التقطيع بين خبز أبيض، صار لوحة للإبداع، مزيّنًا بإضافات مثل المايونيز والكاتشب والخردل والجبن والطماطم والمخلل والبصل.

ويدعو اليوم الوطني للبولونيا في الرابع والعشرين من أكتوبر إلى الاحتفاء بصنع ساندويتش بولونيا أو الاستمتاع بواحد من دلي محلي. ومرونة البولونيا تسمح بتحضيرات شتى، من الساندويتشات إلى برغر البولونيا، مقدّمة طيفًا من النكهات المبهجة.

وتعكس رحلة البولونيا في الولايات المتحدة موجات الهجرة والتغيّرات الاقتصادية، فكيّفها المهاجرون الألمان للأذواق المحلية، وثبّت الكساد الكبير مكانتها كلحم غداء ميسور ومرن لملايين الأمريكيين.