Día Nacional de la Mortadela

La historia

Originalmente conocida como mortadela, la bologna —una salchicha de cerdo finamente molida— recibió protección papal en 1661, distinguiéndola de otras embutidas. Inmigrantes italianos la llevaron a EE. UU., donde evolucionó para incluir carnes diversas como cerdo, ternera y pavo, y especias como pimienta negra, cilantro y bayas de mirto. La bologna americana, distinta de su contraparte europea, sigue normas estadounidenses con molido fino y sin grasa visible.

El sándwich de bologna se convirtió en favorito regional, especialmente en el Sur, el Medio Oeste y Appalachia. Hecho con lonchas entre pan blanco, era un lienzo creativo: mayonesa, kétchup, mostaza, queso, tomate, pepinillos y cebolla.

El Día Nacional de la Bologna, el 24 de octubre, invita a celebrar preparando un sándwich o disfrutando uno de la charcutería local. Su versatilidad permite desde sándwiches hasta hamburguesas de bologna, con un espectro de sabores deliciosos.

El viaje de la bologna en EE. UU. refleja olas de inmigración y cambios económicos: inmigrantes alemanes la adaptaron a gustos locales, y la Gran Depresión consolidó su estatus como fiambre asequible y versátil para millones de estadounidenses.