Journée nationale de la mortadelle

L’histoire

D'abord connue sous le nom de mortadelle, la bologna, saucisse de porc finement hachée, bénéficia d'une protection papale en 1661, la distinguant des autres saucisses de porc. Les immigrants italiens l'emmenèrent aux États-Unis, où elle évolua pour inclure porc, bœuf, dinde et assaisonnements comme poivre noir, coriandre et baies de myrte. La bologna américaine, distincte de son pendant européen, suit des règles américaines : hachage fin et absence de lard visible.

Le sandwich à la bologna devint un favori régional, surtout dans le Sud, le Midwest et les Appalaches. Préparé avec de la bologna prétranchée entre deux tranches de pain de mie, il se prête à la créativité : mayonnaise, ketchup, moutarde, fromage, tomates, cornichons et oignons.

La National Bologna Day, le 24 octobre, invite à préparer un sandwich maison ou à en savourer un chez le traiteur du coin. La polyvalence de la bologna ouvre bien des préparations, du sandwich au burger de bologna, pour un éventail de saveurs.

Le parcours de la bologna aux États-Unis reflète les vagues d'immigration et les mutations économiques : les immigrants allemands l'adaptèrent aux goûts locaux, et la Grande Dépression la consolida comme charcuterie abordable et versatile pour des millions d'Américains.