Nationale Bolognaworstdag

Het verhaal

Oorspronkelijk bekend als mortadella, kreeg bologna — een fijn gemalen varkensworst — in 1661 pauselijke bescherming, waarmee hij zich onderscheidde van andere varkensworsten. Italiaanse immigranten brachten hem naar de VS, waar hij evolueerde met diverse vleessoorten als varken, rund, kalkoen en kruiden als zwarte peper, koriander en mirtebessen. Amerikaanse bologna, anders dan de Europese tegenhanger, volgt Amerikaanse regels: fijne maling en geen zichtbaar spek.

De bologna-sandwich werd een regionale favoriet, vooral in het Zuiden, Midwesten en Appalachia. Gemaakt met voorgesneden bologna tussen wit brood, werd hij een canvas voor creativiteit: mayonaise, ketchup, mosterd, kaas, tomaten, augurken en uien.

National Bologna Day op 24 oktober nodigt uit tot viering met een zelfgemaakte bologna-sandwich of een van de lokale deli. De veelzijdigheid van bologna laat uiteenlopende bereidingen toe — van sandwiches tot bologna-burgers — met een spectrum aan smaken.

De reis van bologna in de VS weerspiegelt immigratiegolven en economische veranderingen: Duitse immigranten pasten hem aan lokale smaken aan, en de Grote Depressie cementte zijn status als betaalbaar, veelzijdig lunchvlees voor miljoenen Amerikanen.